Rabanitos fermentados <3
Aquí os va otra receta de vegetales fermentados. En este caso voy a usar rabanitos, porque los vi baratos en la frutería y me encanta fermentarlos y añadirlos a cualquier tipo de ensaladas, bocadillos o guarniciones.
El rabanito, de nombre científico R. sativus var. sativus, es una variedad del rábano (R. sativus), pequeño y más bien redondo. Es un vegetal de textura tersa y de sabor peculiar, casi picante, lo cual tiene sentido ya que pertenece a la familia Brassicaceae, la cual incluye también a la mostaza o al rábano picante (el wasabi occidental). Es rico en potasio, calcio y vitamos C y B9. Además, va genial para la salud del hígado. En fin, que es la leche.
Allons-y!
Tiempo de preparación: 10 minutos de preparación y unos 10-15 días de fermentación
Ingredientes
- 250 g de rabanitos frescos
- 250 ml de agua filtrada
- 7,5 g de sal
Antes de empezar
- Esta receta es bastante general para casi cualquier vegetal que se quiera fermentar, y consiste en ponerlo en un bote con una salmuera al 2-3% aproximadamente (es la cantidad de sal más común, 2-3 gramos de sal por cada 100 gramos de vegetales), según gustos, y esperar unos días o semanas. Generalmente no conviene sobrepasar el 5% de contenido en sal, ya que esto genera un medio en el que casi solo sobreviven microorganismos halófilos (aquellos que viven en condiciones de alta salinidad) los cuales tampoco nos son de demasiado interés y estaremos inhibiendo el crecimiento de bacterias beneficiosas como las del género Lactobacillus. Además, tendremos un medio demasiado saturado que hará que la fermentación se produzca mucho más lentamente y el producto resultante no está muy rico.
- Adapta las cantidades de agua y sal al peso de vegetales que tengas. Por ejemplo, si usamos una salmuera del 3% y si en vez de 250 tienes 375 gramos, con una simple regla de tres puedes sacar la cantidad de sal que necesitas. Si para 100 gramos de vegetal necesitas 3 gramos de sal, para 375 gramos de vegetal necesitarás 11,25 gramos de sal.
- Hay gente que fermenta calculando el contenido en sal con respecto a la cantidad de vegetales, pero hay otros muchos que lo calculan teniendo en cuenta solo el agua o el peso total de vegetales+agua. Yo sigo probando unos y otros y aún no lo tengo claro, en ocasiones queda bien y en otras no. Yo, en principio, casi siempre opto por hacerlo solo con la cantidad de vegetales.
- Puedes usar cualquier bote que tengas. Puede ser un bote hermético o el típico bote reutilizado de cualquier conserva.
- Yo los hago tal cual, solo con la salmuera, pero puedes experimentar añadiendo especias, otros vegetales o lo que quieras a ver qué sale, seguro que está riquísimo.
Receta
- En primer lugar vamos a hacer la salmuera: en 250 ml de agua hirviendo añadimos la sal y disolvemos bien. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras tanto lavamos bien los rabanitos y los cortamos como queramos, a rodajitas, en trozos o incluso podemos dejarlos enteros.
- A continuación los metemos en nuestro bote de cristal, intentando encajar bien unos con otros para que hagan presión, se sostengan abajo y luego no floten mucho.
- Cuando la salmuera esté a temperatura ambiente la añadimos al bote con los rabanitos hasta que todo quede sumergido.
- Si algún trozo de rabanito se nos queda flotando, podemos colocar sobre ellos un peso, una bolsita de plástico con agua y bien cerrada o unas piedras bien lavadas para que mantengan el contenido sumergido.
- Espera de 10 a 15 días (o más, ve probando y cuando te guste, ya está!!) y ya tendrás tus rabanitos, de textura y sabor especialísimos.
- Recuerda abrir la tapa una vez al día durante el tiempo de fermentación para que el gas generado pueda salir.
delisssssia!!!
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