Katsu curry vegano de lentejas y berenjena
El katsu (カツ) es un plato muy famoso de la gastronomía japonesa que consiste en una pieza de carne o marisco empanada en pan rallado japonés o panko y frita. La palabra katsu es una forma abreviada de katsuretsu (カツレツ), transliteración de la palabra inglesa cutlet (chuleta), que a su vez fue adoptada del término francés côtelette. El más conocido es el tonkatsu, hecho con una chuleta de cerdo comúnmente acompañada de una salsa con el mismo nombre, y del cual derivan muchas otras preparaciones como el famoso sándwich katsu sando o el katsudon, si se sirve con arroz.
Al hacer este plato vegano, además de ser personas súper majas que reducen su consumo de alimentos de origen animal, estamos creando una preparación nutricionalmente compleja y completa, más beneficiosa para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general. El katsu de berenjena tiene el plus de que queda jugosísimo por dentro y es toda una delisssssia.
Si no te apetece o vas mal de tiempo, también puedes obviar la preparación del katsu de berenjena y hacer solamente la salsa de curry y lentejas, acompañarla con arroz y tienes una receta riquísima, más sencilla y en menos tiempo.
Allons-y!
Tiempo de preparación: 45 min - 1 hora
Ingredientes
- 200 g de lentejas cocidas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 berenjena mediana
- Salsa de curry o similares
- Panko o pan rallado
- Harina
- Arroz para acompañar (opcional)
- La parte verde de una cebolleta o cilantro (opcional)
Para la salsa de curry
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 100 ml o ½ vaso de leche vegetal
- 50 ml o ¼ de vaso de agua
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de sirope de agave
- 1 cucharada de maicena
Antes de empezar
- Puedes usar lentejas en conserva ya cocidas, pero si las compras secas y las remojas durante 12 horas vas a obtener unas legumbres con mejores propiedades nutricionales y más fáciles de digerir. Lo mejor suele ser adquirir el producto en su estado más crudo o menos intervenido posible.
- Vamos a hacer una salsa con curry en polvo, pero si tenéis en casa otro tipo de curry como en pasta o en pastillas, usadlo! Simplemente saltaos el paso de hacer la salsa de curry y, tras pochar la cebolla, añadid 2 cuadrados de pastillas de curry o 2 cucharadas de pasta + agua hasta que espese.
- Puedes utilizar la fuente de proteínas que quieras, a mí me encanta la textura y el sabor de las lentejas, pero también está delicioso con otras legumbres, tofu, soja, etc.
Receta
Curry
- Cortamos la cebolla en juliana y picamos el ajo.
- Los cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio unos 5-7 minutos.
- Mientras tanto, preparamos la salsa de curry: en un vaso mezclamos todos los ingredientes y removemos bien.
- Escurrimos las lentejas del agua de remojo o del líquido de conserva.
- Añadimos a la sartén las lentejas y la salsa de curry.
- Integramos todo y esperamos unos minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa hierva ligeramente y espese.
- Probamos y corregimos de sal.
Katsu de berenjena
- Cortamos la berenjena en láminas de aproximadamente 1'5 cm de grosor (no muy fina pero tampoco muy gruesa) y las cocinamos al vapor unos 6-7 minutos, vigilándolas para que no se hagan demasiado, que si no se deshacen y se hace muy complicado trabajar con ellas.
- Mientras, hacemos una mezcla de harina y agua que se quede un poco espesita.
- Cuando la berenjena esté lista, salpimentamos por ambos lados y sumergimos en la mezcla de harina y agua, quitando el sobrante, y luego empanamos.
- Freímos en abundante aceite caliente unos 3 minutos por cada lado hasta que esté bien crujiente. También podemos cocinarlas en la airfryer con un poquitito de aceite por cada lado, cocinando a 200 grados 4-5 minutos por cada lado. Yo la he hecho de las dos maneras y ambas están deliciosas, aunque creo que me gustan un poco más en airfryer.
Servimos la salsa de curry y lentejas con arroz, colocamos encima la "chuleta" de berenjena empanada cortada en tiras y ya lo tenemos! Podemos ponerle cilantro o la parte verde de una cebolleta por encima para darle un contraste bonito y rico.
delisssssia!!!
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