Gyozas vegetales de tofu, col y shiitake
Una de las muchísimas cosas que me flipan de la gastronomía asiática son todos los tipos de empanadillas-dumplings-dim sum que existen. El solo concepto me encanta, me parecen bocaditos ancestrales delisssssia que están para comérselos como pipas. Probablemente las más populares en occidente sean los dumplings (gyoza o 餃子 en japonés, jiaozi o 饺子 en chino, mandu o 만두 en coreano). Teóricamente no son exactamente lo mismo en los tres países y, si os interesa, este artículo habla un poco sobre todos los tipos de dumplings y dim-sum que hay, es bastante interesante.
Hacerlas en casa lleva su tiempín, pero es tan guay (y tan barato) que merece mucho la pena darse este homenaje de vez en cuando.
Me he basado en esta receta.
Allons-y!
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente (depende bastante de tu agilidad para cerrar gyozas hehe)
Ingredientes
- 300 g de tofu firme
- 240 g de col
- 150 g de setas shiitake
- ½ cebolla grande
- 1 trozo mediano de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2-3 cucharadas de maicena
- 20-30 láminas de masa de gyoza
Antes de empezar
- La masa de gyoza se consigue congelada en cualquier supermercado asiático. También puedes hacerla casera y solo necesitas harina, agua y un poco de fécula de maíz (maicena) o de patata. Hay mogollón de recetas por internet, aunque yo aquí te dejo un ejemplo, pero ya te digo, hay miles.
- Por supuesto, puedes usar cualquier otro tipo de setas o champiñones, lo que tengas a mano, este es solo un ejemplo con cosas que yo tenía en mi cocina, pero te invito a que inventes con lo que tengas.
Receta
- Cortamos la col muy fina y la salamos con una cucharadita de sal. Removemos y dejamos reposar 15 minutos.
- Mientras tanto, quitamos el líquido interno del tofu envolviéndolo en un papel o trapo de cocina y poniéndole peso encima. Lo dejamos así unos 15-20 minutos.
- En ese tiempo, cortamos en trozos pequeños las setas y las salteamos con un poco de aceite a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que se doren. Después sacamos del fuego y reservamos en un cuenco.
- Cuando el tofu esté listo, lo desmenuzamos y salteamos en la misma sartén con un poco más de aceite a fuego fuerte 5-10 minutos, hasta que esté bien doradito. Reservamos con las setas.
- Cortamos muy fina la cebolla, el ajo y el jengibre y cocinamos 5-10 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se poche.
- Mientras tanto, aplastamos bien la col con nuestras manos para que suelte todo el líquido.
- Tras esto, añadimos la col a la sartén con la cebolla, el ajo y el jengibre y salteamos 5-10 minutos a fuego medio-fuerte.
- Agregamos el tofu y las setas y cocinamos todo junto un par de minutos más.
- Ponemos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz y removemos para integrar todo.
El relleno ya está listo. Te aconsejo que prepares una bandeja con maicena para ir poniendo las gyozas conforme las cierres, de este modo no se te pegarán y también hará que en la sartén queden crujientes. Aquí tienes un vídeo donde se ve una manera de cerrar y formarlas. Al principio puede que cueste más, pero luego vienen rodadas.
Una vez las tengas listas, calienta en una sartén un poco de aceite y ve poniendo las gyozas que te quepan. Cocina a fuego medio-fuerte durante unos minutos, hasta que la base esté dorada. Luego añade un chorrito de agua, baja el fuego y tapa la sartén durante 3-5 minutos. De este modo se terminarán de hacer con el vapor de agua. También las puedes hacer solo al vapor o cocidas en agua hirviendo (aunque de este modo a veces se abren y se sale el relleno), quedan genial de todos modos.
Las podéis tomar así solas, con un poco de soja, de salsa de ostras, aceite picantito, en una sopita ahora que hace fresquito... 😋😋😋
delisssssia!!!
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