Alioli de ajos fermentados en miel
Me encanta esta receta porque mezcla dos cosas que me flipan: alioli (o ajoaceite, cuidao) y fermentos.
El alioli, del catalán allioli, es una salsa a base de ajo (all) y aceite (oli), que tradicionalmente se hace en un mortero, pero estamos muy aburguesaos y ahora la hacemos con batidora. Es uno de los acompañamientos más típicos de la gastronomía mediterránea, un manjar de los dioses.
Esta receta usa los ajos de la fermented garlic honey (miel de ajos fermentados), que es una elaboración original del chef Brad Leone pero también la tienes en mi blog aquí.
Allons-y!
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
- 2-3 dientes de ajos fermentados en miel
- 1 diente de ajo pequeño crudo (o 2, si lo quieres más potente)
- 200 ml de aceite de oliva suave (aprox. un vaso)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorro de limón
Receta
- Pon en el vaso de la batidora los ajos, el huevo, la sal y un buen chorro del aceite.
- Mete la batidora hasta el fondo y, sin moverla en absoluto, empieza a batir. Puedes moverla cuando veas que comienza a emulsionar (se empieza a ver el color blanco y la textura cambia).
- Cuando esto ocurra, sigue batiendo y añade el resto del aceite, el chorro de limón y ajusta de sal.
Este alioli sabe muy similar al normal, pero más dulcecito y con muchos matices diferentes, por no hablar de lo ultra mega cool que quedas cuando viene alguien a casa y lo sirves para acompañar unas bravitas o te lo llevas a un pícnic con tus colegas.
delisssssia!!!
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